Ceci n’est pas qu’un saumon, c’est un saumon rouge sauvage Caudle’s Catch. La différence, vous dites ? L’entreprise familiale ontarienne Caudle’s Catch s'approvisionne en saumon rouge auprès d'une pêcherie certifiée MSC. Le MSC (Le Marine Stewardship Council) est une organisation internationale qui évalue les zones de pêche sauvage afin de garantir une conformité aux pratiques de pêche écologiques et sans cruauté. Cette organisation veille également à ce que la gestion d’inventaires soit adaptée et durable. Maintenant, revenons à ce petit poisson rouge et tendre. Par rapport aux autres espèces de saumon, le saumon rouge a tendance à avoir une saveur plus riche et une chair plus compacte. Comme les autres saumons, c'est une excellente source d'acides gras oméga-3 et de protéines.

CONSEIL CULINAIRE : Voici un truc pour avoir un saumon avec une peau croustillante. Assurez-vous que votre filet est bien sec et à température ambiante. Ensuite, placez-le côté peau vers le bas sur une poêle chaude et légèrement huilée. Appuyez délicatement sur le filet pour que la totalité de la peau soit en contact avec la poêle chaude. Ne le retournez pas encore ! Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (vous verrez la couleur du filet devenir plus pâle et plus opaque). Une fois qu'il est à peu près comme vous l'aimez, faites cuire l'autre côté. Servez-le côté peau vers le haut pour que celle-ci reste croustillante ! La peau du saumon rouge est ferme et compacte, ce qui lui permet de bien se tenir sur la grille. Tenant compte de la nature des fruits de mer, certains fruits de mer ne peuvent être emballés sous vide.