Contre-filet

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Ah oui, le steak de contre-filet : un classique des steakhouse qui « dépouille » la longe courte de la vache. Vous connaissez peut-être aussi cette coupe sous le nom de « contre-filet NY » (NY strip). Comparé à un faux-filet, le steak de contre-filet est coupé dans la partie inférieure du dos du bœuf, et est donc un peu plus maigre avec moins de marbrures, tout en ayant la saveur d'une coupe de première qualité. Le contre-filet que l'on trouve au marché truLOCAL est élevé sans antibiotiques et est prêt à être ajouté à votre boîte.


Comment le préparer? Cette coupe est destinée au BBQ, mais vous pouvez aussi la préparer à la poêle. Quel que soit le mode de cuisson, assurez-vous qu'elle est à température ambiante et qu'elle est bien sec avant de la faire cuire. Pour la cuisson à la poêle, assaisonnez le steak avec du sel casher et du poivre moulu grossier, tenez le steak avec des pinces et saisissez le filet dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il commence à cuire et à brunir (environ 2-3 minutes). Saisissez la viande uniformément, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, et terminez-la au four à 300 degrés pendant environ 5 minutes pour obtenir une viande à cuisson saignante.

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