Ce filet RWA (élevé sans antibiotiques) est coupé à partir de la pointe du filet (parfois appelé filet mignon), une portion extrêmement tendre que l'on trouve dans la partie centrale de la vache. Il est moelleux comme du beurre et faible en gras. L'absence de marbrure dans ce morceau en fait une bonne option pour ceux qui recherchent un steak maigre et fondant. Cependant, vous n'y trouverez pas la riche saveur à laquelle vous pouvez vous attendre d'un faux-filet ou d'une entrecôte.

Comment le préparer? Comme il est faible en gras, ce morceau a tendance à cuire rapidement. Une poêle en fonte est parfaite pour le saisir des deux côtés avant de le finir au four avec un peu de romarin et d'ail. Visez une température interne de 130 à 135 degrés oF pour une cuisson saignante ou jusqu'à 140 degrés oF pour une cuisson médium. Vous pouvez même envelopper le filet mignon dans du bacon ou le servir avec un glaçage aux bleuets.