Parlez-moi de ce délicieux produit : Avant de parler de ce rôti d'épaule de porc, nous allons d'emblée mettre les choses au clair : le nom familier de l'épaule de porc, souvent appelée « fesse de porc » (pork butt en anglais), est très trompeuse car la coupe vient clairement du haut de l'épaule du porc. Pour faire court, tout a commencé à Boston quand les épaules de porc étaient transportées dans des tonneaux en bois, appelés butts, et c'est ainsi qu'ils ont reçu ce nom. Ce rôti d'épaule provient d'un porc élevé sans antibiotiques et à forte teneur en gras, ce qui le rend parfait pour la cuisson lente d'un gros repas.

Comment le préparer ? Le rôti d'épaule de porc est le plus souvent utilisé pour le porc effiloché ou les carnitas mexicaines. Sortez donc votre mijoteuse pour cette recette ou préparez le four. Il existe un grand nombre de recettes de porc effiloché et de carnitas, mais il est essentiel de chambrer le porc avant la cuisson et de le laisser reposer pendant au moins 30 minutes après la fin de la cuisson. Soyez créatifs avec les restes ! Des sliders ! Quésadillas ! Burritos ! Bols de riz ! Vous pouvez même l'ajouter à une soupe !