Le sébaste porte plusieurs noms, dont celui de vivaneau du Pacifique et de morue franche. Vous n'avez pas à vous soucier de la saveur « poisson » envahissante du sébaste. C'est un poisson blanc, maigre et mi-ferme, au goût doux et sucré. Vous n'avez pas non plus à vous soucier de l'abattage d'un poisson entier, ces filets sont désossés et sans peau.

Comment le préparer? Le sébaste n'est pas difficile à cuisiner, ce qui fait de ce poisson polyvalent le plat idéal pour satisfaire toutes vos envies. (Nous vous déconseillons simplement de le faire griller.) Il se sert aussi très bien couvert de panure à la bière et frit accompagné de frites épaisses coupées à la main ou dans un taco. Il est également assez délicat pour être cuit au four avec un assaisonnement au citron et au poivre accompagné d'une asperge. Le sébaste est également délicieux dans une bouillabaisse à la tomate et au safran, qui réchauffe l'âme, avec des moules, des crevettes et des coquilles Saint-Jacques.