Le sébaste est connu sous différents noms, notamment vivaneau du Pacifique et morue de roche. Son goût de poisson est subtil et doux. C'est un poisson blanc, maigre et mi-ferme, à la saveur délicate. Inutile de fileter un poisson entier : ces filets sont désarêtés et sans peau. Ce sébaste, proposé par Caudle's Catch, une entreprise familiale ontarienne, est pêché à l'état sauvage sur la côte ouest du Canada.

CONSEIL POUR LA PRÉPARATION : Le bar rayé est un poisson facile à cuisiner, ce qui en fait un choix idéal pour satisfaire toutes vos envies. (Nous déconseillons simplement de le griller.) Il se tient parfaitement enrobé d’une pâte à la bière et frit, accompagné de frites épaisses ou dans un taco. Sa chair délicate se prête également à une cuisson au four avec un assaisonnement au citron et au poivre, servi avec des asperges. Le bar rayé est aussi délicieux dans une bouillabaisse réconfortante à la tomate et au safran, avec des moules, des crevettes et des pétoncles.