Débordant de saveurs douces et riches, ces poitrines de boeuf juteuses sont épaisses et contiennent beaucoup de persillage qui sont souvent utilisées pour faire du corned-beef, du pastrami ou un barbecue à la texane. Cette pièce provient de nos amis de West Grey Premium Beef, situé juste au nord de Kitchener, en Ontario.

CONSEIL CULINAIRE : La patience est l'ingrédient le plus important d'une bonne pièce de boeuf. Faites-nous confiance, cela vaut la peine d'attendre pour laisser les tissus conjonctifs se décomposer, vous laissant une viande tendre et beurrée. Vous pouvez également le transformer en corned-beef ou en pastrami si vous vous sentez très patient et que vous avez le temps de planifier à l'avance (on parle d'une saumure de 5 à 10 jours). Si vous choisissez la méthode du fumoir, conservez la croûte. Vous aurez envie de le couper en cubes et de le mélanger avec votre sauce barbecue préférée et le tour est joué !