Ces côtelettes de porc fumées et désossées, provenant de la boucherie Townsend de Simcoe en Ontario, sont issues de porcs nourris aux végétaux. Découpées dans le filet de porc, une partie située au centre ou à l'arrière de l'animal et débarrassée de l'os des côtes, les côtelettes désossées sont un morceau polyvalent, faible en gras et riche en protéines. Contrairement aux côtelettes avec os, l'absence d'os permet une cuisson plus rapide, mais les rend également plus susceptibles de se dessécher lorsqu'elles sont trop cuites.

CONSEIL POUR LA PRÉPARATION : Les côtelettes de porc désossées sont incroyablement polyvalentes. On peut les paner et les faire revenir à la poêle, les griller, ou encore les mariner et les cuire au four. Notre préférence va au barbecue pour leur saveur fumée et grillée, mais elles sont tout aussi délicieuses à la poêle. Faites chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif, faites-les cuire environ quatre minutes de chaque côté, puis laissez-les reposer pour que le jus se répartisse. Servez-les avec du brocoli vapeur et un gratin dauphinois ou des frites de patates douces, ou coupez-les en tranches pour les ajouter à une salade, une omelette ou une pizza avec des oignons caramélisés.