Vous pensez probablement : "le mot surlonge est souvent utilisé, est-ce toujours la même chose ?" Réponse courte, non. Nous allons y revenir un peu plus loin. À ne pas confondre avec le haut de surlonge, le rôti de pointe de surlonge est coupé du plus gros muscle de la surlonge, qui découle de la longe courte. Le haut de surlonge, cependant, est coupé du haut de ce grand groupe de muscles. Bien que ces deux pièces soient adjacentes l'une à l'autre, la pointe de surlonge est moins tendre puisqu'elle provient du quartier arrière, qui sert au mouvement. Est-ce qu'on t'a perdu ? En conclusion, ce rôti de pointe de surlonge de West Grey Premium Beef (situé juste au nord de Kitchener, en Ontario) est plus tendre que les autres rôtis ronds, mais moins tendre que le haut de surlonge.

CONSEIL CULINAIRE : Comme tous les rôtis maigres, vous voudrez le laisser cuire pendant un certain temps pour éviter de manger de la viande dure. Vous obtiendrez beaucoup de saveur et de bouchées juteuses si vous optez pour un frottement aux herbes sèches et que vous le faites rôtir lentement au four à basse température. N'oubliez pas de le laisser reposer 15 minutes avant de le découper. Les épinards à la crème forment l'accord parfait, mais les épinards sautés feront également l'affaire.