Ce rôti de côtes de bœuf AA+ avec os, également appelé rôti de côtes levées, est réputé pour son persillage exceptionnel, sa tendreté et sa saveur de bœuf prononcée. Ce rôti d'exception est idéal pour les grandes occasions. À la cuisson, le persillage fond, offrant une viande tendre et juteuse. Ce morceau provient de la partie centrale des côtes de l'animal. Les muscles de cette zone sont peu sollicités, ce qui explique la tendreté de la viande. Proposé par West Grey Premium Beef, situé au nord de Kitchener, dans la région de Durham, ce rôti est le fruit d'une passion : offrir aux amateurs de viande de l'Ontario des produits locaux de qualité.

CONSEIL DE PRÉPARATION : Le résultat final ne laisse pas deviner la simplicité de la préparation, et pourtant, elle est inexistante. Trois étapes sont essentielles, quelle que soit la méthode de cuisson : sortir la viande du four et la sécher avant la cuisson, puis la laisser reposer 15 minutes après, même si elle est très parfumée. Préchauffez le four à 450 °F. Assaisonnez généreusement de sel, d’ail et de poivre. Placez la viande sur une plaque de cuisson (avec ou sans grille), côté gras vers le haut ou sur le côté. Faites rôtir pendant 20 minutes, puis baissez la température à 325 °F et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite à point. N’oubliez pas le jus de cuisson !