Ce steak de haut de surlonge de West Grey Premium Beef est coupé entre 0.75‚ et 1‚ et peut peser de 7 à 9 oz. Si vous n'êtes pas familier avec West Grey, ils sont situés juste au nord de Kitchener. Parmi les différents steaks de la coupe primaire de surlonge, le haut de surlonge est la coupe la plus prisée des autres steaks de surlonge "inférieurs" car il est plus tendre. D'autres coupes de surlonge ont tendance à être meilleures pour le rôtissage, tandis que le haut de surlonge peut être cuit sur le gril ou dans une poêle. Il n'a pas le même persillage que vous attendez d'un steak de faux-filet ou même d'un steak de contre-filet, ce qui en fait le steak le plus maigre des trois.

CONSEIL CULINAIRE: Ce morceau est est assez tendre pour être cuit sur le gril, mais peut être sec assez rapidement si vous le faites trop cuire. Amener votre steak à température ambiante avant de le faire cuire l'aidera à se réchauffer plus uniformément et sera moins susceptible de brûler. Vous ne voulez vraiment pas dépasser une température interne de 135 ºC pour cette coupe. Servez-le avec une purée de pommes de terre crémeuse à l'ail rôti et vous avez une paire parfaite.