Ah oui, le steak de contre-filet : un classique des steakhouses qui tire son nom du fait qu'il est "extrait" de la longe courte de la vache. Vous connaissez peut-être aussi cette coupe comme un NY Strip. Comparé à un faux-filet, le steak de contre-filet provient du bas du dos du bœuf et est donc un peu plus maigre avec moins de persillage, tout en conservant la saveur d'une coupe de qualité supérieure. Ces steaks de contre-filet AAA de West Grey Premium Beef, situé juste au nord de Kitchener, en Ontario, sont coupés à la main et pèsent entre 10 et 13 oz. Si vous recherchez un contre-filet plus petit, coupé plus mince pour une cuisson plus rapide et plus uniforme, essayez notre steak de contre-filet de 8 onces à friture rapide.

CONSEIL CULINAIRE : Cette coupe est faite pour le gril, mais vous pouvez également la mettre en valeur à la poêle. Quelle que soit la façon dont vous la cuisinez, assurez-vous qu'elle est à température ambiante et bien essuyé avant la cuisson. Pour la cuisson à la poêle, assaisonnez-le morceau avec du sel kasher et du poivre grossièrement moulu, tenez le steak avec des pinces et saisissez le côté gras dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à dorer (environ 2-3 minutes). Saisir la viande uniformément, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, et la terminer au four à 300°F pendant environ 5 minutes pour qu'elle devienne mi-saignante.