Le filet mignon est coupé de la pointe du filet , une portion extrêmement tendre qui se trouve dans la partie centrale de la vache. Il a un doux goût de beurre et est faible en gras. Le manque de persillage dans cette pièce en fait une bonne option pour ceux qui recherchent un steak maigre et fondant dans la bouche. Mais vous ne trouverez pas la saveur riche que vous pouvez attendre d'un faux-filet ou d'un contre-filet. Ce filet mignon provient de West Grey Premium Beef, situé juste au nord de Kitchener, en Ontario.

CONSEIL CULINAIRE: Parce qu'il est faible en gras, ce morceau a tendance à cuire rapidement. Une poêle en fonte est parfaite pour le saisir des deux côtés avant de le finir au four avec du romarin et de l'ail. Visez une température interne de 130-135 °F pour une pièce mi-saignante ou jusqu'à 140 °F pour une pièce un peu plus cuite. Vous pouvez même envelopper le filet mignon de bacon ou le servir avec une sauce aux bleuets.