La bavette de bœuf, provenant du flanc de la vache, près de la partie inférieure de la poitrine ou du muscle abdominal, est une coupe qui, lorsqu’elle est bien apprêtée, est vraiment délicieuse. Cette bavette de bœuf provient de nos amis chez West Grey Premium Beef, une entreprise située en plein cœur de Grey Bruce, en Ontario. La bavette de bœuf est bien connue, quoique moins populaire que le contre-filet ou le filet mignon. Celle-ci est souvent appelée « la coupe du boucher » parce que les bouchers conservaient ce steak riche et savoureux pour eux-mêmes. En France, on l’appelle la bavette et en Colombie, la sobrebarriga ou « sur le ventre ». Cette coupe, puisqu’elle provient d’un muscle qui travaille, est très maigre et son grain très prononcé. Par conséquent, la viande est meilleure lorsqu’elle est marinée, grillée et coupée dans le sens contraire du grain. Nous raffolons de la saveur de bœuf et sa tendreté lorsque mariné, grillé à point et finement tranché pour des fajitas, des sautés, des brochettes ou des grillades de style London broil. À seulement 1 point par portion, ce steak bon marché peut être dégusté à tout moment - vous n’avez pas besoin d’attendre une occasion spéciale !

CONSEIL CULINAIRE : La bavette de bœuf devrait être cuite à point, car si elle est trop cuite, la viande deviendra coriace. Pour une marinade très simple, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une de sauce soja, une cuillère à thé de jus de citron et une de cassonade par steak. Laissez le tout mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 4 heures. Par la suite, faites-les griller sur une grille préchauffée ou dans une poêle chaude jusqu’à ce que les bavettes soient cuites à point ou que leurs températures internes atteignent 63 °C (145 °F). Laissez-les reposer et tranchez-les finement dans le sens contraire du grain, autrement, la viande sera difficile à mastiquer. Servez les tranches de bavette avec du chimichurri (sauce sud-américaine au persil et à l’ail), de la purée de pommes de terre et des haricots verts cuits à la vapeur pour un repas savoureux et nutritif !