La truite arc-en-ciel, originaire de la Colombie-Britannique, a été introduite aux eaux ontariennes il y a de ça plusieurs centaines d'années. Depuis deux générations, l’équipe Springhills se consacre à l'élevage durable de la truite arc-en-ciel à proximité de Hanover, en Ontario. Cette exploitation située à Hanover tire de l'eau fraîche et de l'eau froide de la rivière Saugeen, pour ensuite l'acheminer vers ses canaux de type « raceways » dans lesquels les truites arc-en-ciel, dépourvues d'antibiotiques, ont toute latitude pour nager et se développer. La truite arc-en-ciel est délicieuse, très simple à préparer et abordable et ne compte que pour 1 point par filet. Celle-ci a un goût de noisette léger, une belle couleur rose orange, est légère et devient feuilletée pendant la cuisson. Cette truite est une source de protéines maigres et d'acides gras oméga-3. De fait, c'est l'un des poissons d'eau douce les plus sains sur la planète. Comme de fait, l’équipe Springhills a demandé à l'Université de Guelph d'analyser leurs poissons et les résultats sont vraiment impressionnants. Leurs truites arc-en-ciel atteignent et dépassent tous les critères nutritionnels de référence lorsque comparées à ses congénères sauvages. À noter : comme tout poisson, ce filet de truite arc-en-ciel peut contenir de petites arêtes.

CONSEILS CULINAIRE : Avec ce filet, vous profiterez d'un morceau de truite surgelé entier, avec la peau, offrant 2 à 3 portions. Il suffit de faire décongeler l'emballage au réfrigérateur pendant la nuit ou de le passer sous l'eau froide courante pendant 30 minutes. Voici une recette super simple afin de faire cuire ce poisson en papillote dans du beurre à l'ail. Mélangez 1 cuillère à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail émincée et une cuillère à thé de persil frais. Placez la truite sur une grande feuille d'aluminium et aspergez le poisson de la marinade, de sel et de poivre.Refermez l’emballage d'aluminium et faites cuire la papillote sur une plaque à 375°F pendant 15 à 20 minutes. Lors des 5 dernières minutes, découvrez la truite pour faire griller la surface et assurez-vous que le poisson ait atteint au moins 70°C (158°F). Régalez-vous de votre truite accompagnée de riz cuit à la vapeur, de carottes caramélisées et de légumes verts cuits à la poêle.