Ces pierogis, confectionnés à la main en forme de demi-lune par Pierogi House, dans la région de Kitchener-Waterloo en Ontario, sont faits d’une pâte à base de farine de blé et sont farcis de savoureux fromage cheddar local et de purée de pommes de terre. Irena (la matriarche derrière Pierogi House) a grandi dans la région montagneuse du sud de la Pologne et a immigré au Canada avec son fils Jacek dans les années 90. En 2015, Jacek en avait assez de la piètre qualité des pierogis bon marché fabriqués mécaniquement offerts dans les épiceries, il a donc décidé d'ouvrir un restaurant avec sa mère et voilà, Pierogi House était né ! Chaque jour, la famille et sa fidèle équipe se lèvent à 5 h (le matin !) pour préparer, à la main, des pierogis répondant aux rigoureuses normes de qualité établies par Irena.

En grandissant, il n'y avait rien que j'aimais plus que d'aller chez Baba (grand-mère en ukrainien) pour manger une assiette de pierogis faits à la main, nappés d'oignons caramélisés et de crème sure. Ma Baba préparait chaque portion de pâte à la main, ajoutant de l'eau et de la farine jusqu'à « la bonne consistance », pour ensuite abaisser la pâte et la couper en petits carrés qu'elle remplissait à la main de purée de pommes de terre onctueuse et de fromage cheddar râpé.

SUGGESTIONS DE SERVICE : Les pierogis sont aussi délicieux cuits dans l'eau, poêlés, frits dans l’huile ou frits à l'air. Nous les aimons bouillis pour le souper avec du jambon ou de la saucisse et des accompagnements comme de la choucroute et des betteraves marinées. Pour caraméliser des oignons, hachez des oignons blancs et faites-les simplement revenir dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous avez des restes ? Faites-les frire à la poêle pour le déjeuner avec un œuf et trempez-les dans du ketchup. C'était le brunch préféré de mon grand-père et c'est maintenant le mien!