Un steak de surlonge est coupé à partir de l'extrémité arrière ou du « haut de la croupe » du bœuf. Cela signifie que, comparé à la côte de bœuf ou au contre-filet, le faux-filet est le plus maigre des trois. Si vous aimez la saveur du bœuf et peu de graisse, ce steak est fait pour vous. Ces biftecks de surlonge de bœuf nourri et fini à l'herbe à 100 % vous sont offerts par nos amis de 8 Acres Beef.

CONSEIL DE CUISSON : Ce steak est suffisamment tendre pour être grillé, mais il a tendance à se dessécher si vous le cuisez trop longtemps. En amenant votre viande à température ambiante avant de la faire cuire, vous l'aiderez à chauffer plus uniformément et vous réduirez le risque qu’elle brule. Il est important que la température interne ne dépasse pas 135°F pour ce morceau. Accompagnez-le tout d'une purée de pommes de terre crémeuse à l'ail rôti pour obtienir le duo parfait.