Ah oui, le steak de contre-filet : un classique des steakhouses qui tire son nom du fait qu'il est "extrait" de la longe courte de la vache. Vous connaissez peut-être aussi cette coupe comme un NY Strip. Comparé à un faux-filet, le steak de contre-filet provient du bas du dos du bœuf et est donc un peu plus maigre avec moins de persillage, tout en conservant la saveur d'une coupe de qualité supérieure. Ces steaks de contre-filet de 8 oz sans gluten proviennent de West Grey Premium Beef, situé juste au nord de Kitchener, en Ontario. Ce sont les mêmes biftecks ​​que nos biftecks ​​de contre-filet de 13 oz, mais ils sont tranchés plus minces pour une cuisson plus rapide et plus uniforme. West Grey Premium Beef utilise également un système "Test Verified", qui teste tout résidu d'antibiotique, développé avec les conseils de vétérinaires professionnels et d'experts de l'Université de Guelph.

CONSEIL CULINAIRE : Cette coupe est faite pour le gril mais vous pouvez aussi lui rendre justice dans une poêle. Quelle que soit la façon dont vous le cuisinez, assurez-vous qu'il est à température ambiante et bien essuyé avant la cuisson. Pour la cuisson à la poêle, assaisonnez-le avec du sel kasher et du poivre grossièrement moulu, tenez le steak avec des pinces et saisissez le côté gras dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à dorer (environ 2-3 minutes). Saisir la viande uniformément, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, et la terminer au four à 300°F pendant environ 5 minutes pour qu'elle devienne mi-saignante.