Contre-filet biologique

Lorsque nous voulons mesurer la qualité du bœuf, nous optons pour le contre-filet, car cette coupe représente la meilleure partie du bœuf. Les biftecks de contre-filet sont bien marbrés, très tendres et incroyablement juteux. Ils n’ont pas autant de gras qu’une côte de bœuf ou la tendreté fondante d’un filet mignon, mais le contre-filet est le juste milieu entre ces deux steaks de qualité supérieure. Comme le bœuf provenant de chez Viandes Rheintal est certifié biologique, nous savons qu’il s’agit d’un bœuf élevé sans hormones de croissance synthétiques, sans hormones de reproduction, sans antibiotiques ou d’agents de conservation. Située dans le Centre-du-Québec, Rheintal est une entreprise familiale de deuxième génération qui cultive, élève du bétail, transforme de la viande fraîche biologique et est devenue un des principaux fournisseurs de l’industrie agroalimentaire biologique du Québec.

CONSEIL DE PRO : 

Nous adorons les steaks et celui-ci est sans doute notre coupe préférée. Comme pour tous les steaks, vous ne pouvez pas vous tromper avec un contre-filet, sauf si vous le faites trop cuire. Nous préférons cuire nos steaks sur le barbecue, mais ils sont suffisamment marbrés pour pouvoir être cuits de plusieurs façons, notamment à la poêle, de façon sous vide ou même grillés au four. Pour obtenir un steak parfait, assaisonnez-le de sel casher et de poivre fraîchement moulu avant de le faire griller à haute température. Nous vous conseillons de saisir le steak sur le côté avec le bout du gras vers le bas avec des pinces pour permettre à la couche de gras de commencer à fondre et à brunir (ce qui prend une minute ou deux). Ensuite, nous le plaçons à plat sur une grille pour le faire cuire de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes, mais il est impossible de savoir si le steak est cuit en se basant uniquement sur les minutes de cuisson. Afin d’en être sûr, le thermomètre à viande placé au centre du steak doit indiquer une température d’environ 135 à 140℉ pour une cuisson à point. Un petit conseil de plus : si vous voulez un steak vraiment juteux, retirez-le du feu lorsque le degré de cuisson est inférieur de quelques degrés à celui que vous souhaitez, afin qu’il puisse réabsorber ses jus pendant quelques minutes, le temps que le centre atteigne la température souhaitée.