L'omble chevalier fait partie de la même catégorie d'espèces que la truite arc-en-ciel et le saumon, avec un petit goût relativement similaire. Ce poisson est originaire des eaux froides du nord de l'Arctique et des eaux subarctiques. En fait, c'est la seule espèce de poisson d'eau douce qui peut survivre dans ces régions. Les employés de Springhills disposent des meilleures eaux froides alimentées par des sources pour élever l'omble chevalier, qu’ils exploitent de manière durable depuis deux générations. Si vous aimez le saumon et la truite, vous aimerez certainement l'omble chevalier. Sa chair contient des flocons légèrement plus fins que celle du saumon et sa saveur est légèrement plus légère que ce dernier, quoique moins prononcée que celle de la truite. Vous pouvez donc différencier l'omble chevalier du saumon par sa peau, car celui-ci est orné de taches blanches, roses ou rouges sur ses côtés, alors que le saumon a souvent des taches foncées ou aucune tache. L'omble est riche en acides gras oméga-3 et est une excellente source de protéines maigres. Au Canada, on s’efforce d'élever des poissons durables, et l'omble chevalier de Springhills s'affiche en tête de liste en matière de durabilité. À 1 point par filet, ce poisson bon prix vous aidera à consommer vos deux portions de poissons recommandées par semaine. À noter : comme tout poisson, ce filet d'omble chevalier peut contenir de petites arêtes.

CONSEILS CULINAIRE : Servez-vous de n'importe quelle recette à base de truite ou de saumon et remplacez ceux-ci par l'omble chevalier, qui est fortement moins répandu.

Pour la préparation, voici une méthode assez rapide. Une fois dégelé (soit au réfrigérateur pendant la nuit, soit sous l'eau froide courante pendant 30 minutes), faites mariner votre filet dans 1 cuillère à soupe de sauce soja, une demi-cuillère à thé de sirop d'érable et ¼ de cuillère à thé d'huile de sésame grillé. Salez et poivrez et faites-le griller, côté peau vers le haut, dans une poêle chaude ou sur une grille à 400°F pendant environ 5 minutes. Retournez le poisson délicatement, recouvrez-le du restant de la marinade et continuez jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 70°C (158°F). Servez-le avec du riz cuit à la vapeur et du bok choy sauté. Garnissez d'oignons verts hachés et de graines de sésame. Et voilà, le tour est joué !