Le filet mignon est découpé dans la pointe du filet (aussi connu sous le nom de tenderloin), une partie extrêmement tendre située dans la section centrale de la vache. Il est tendre comme du beurre et contient peu de matières grasses. L'absence de marbrures dans ce morceau en fait une bonne option pour ceux qui recherchent un steak maigre et fondant. La saveur sera également moins riche que celle d'un biftek d'entrecôte ou d'un New York strip. Situé à Calgary, en Alberta, Pre Pak Meats utilise du bœuf nourri au grain pour produire ce bifteck juteux.

CUISSON : En raison de sa faible teneur en matières grasses, ce morceau a tendance à cuire rapidement. Une poêle en fonte est idéale pour le saisir des deux côtés avant de le finir au four avec un peu de romarin et d'ail. Visez une température interne de 130-135°F pour un steak médium saignant ou jusqu'à 140°F pour une cuisson à point. Vous pouvez même envelopper le filet mignon dans du bacon ou le servir avec une sauce aux myrtilles.