Le bœuf Black Apron de qualité AAA ou supérieure est élevé sans antibiotiques, hormones ou stéroïdes. Comparé au contre-filet ou au filet mignon, le biftek d'entrecôte est le plus marbré de tous les morceaux de qualité supérieure. Provennant des côtes avant du bœuf, l'entrecôte offre des bouchées juteuses et savoureuses.

CUISSON : Souvent considéré comme le steak par excellence, il y a trois choses à faire pour bien apprêter cette coupe, quel que soit le mode de cuisson : amener le steak à température ambiante, l'éponger avant de le cuire et le laisser reposer pendant 5 minutes après la cuisson, même s'il sent très bon. Ce morceau tendre et juteux est parfait pour le gril, mais il peut aussi être saisi à la poêle et fini au four avec de l'ail et du romarin. Accompagnez le tout d'une purée de pommes de terre crémeuse et le tour est joué.