Ah oui, le steak de contre-filet : une coupe classique qui doit son nom au fait qu'elle provient de la longe courte de la vache. Vous connaissez peut-être aussi cette coupe sous le nom de New York strip. Comparé au steak d'entrecôte, le steak de contre-filet provient du bas du dos du bœuf et est donc un peu plus maigre avec moins de marbrures, mais conserve tout de même la saveur d'un morceau de première qualité.

CUISSON : Cette coupe est parfaite pour le gril, mais vous pouvez aussi lui rendre justice sur la poêle. Quel que soit le mode de cuisson, assurez-vous de réchauffer la viande à température ambiante et séchée avant la cuisson. Pour la cuisson à la poêle, assaisonnez votre contre-filet de sel kosher et de poivre grossièrement moulu, puis tenez le steak avec des pinces et saisissez le chapeau de graisse sur une poêle chaude jusqu'à ce qu'il commence à rendre et à brunir (environ 2 à 3 minutes). Saisir la viande uniformément, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, et la finir au four à 300°F pendant environ 5 minutes pour qu'elle soit à point.