Ah oui, le steak de contre-filet : le steak classique qui doit son nom au fait qu'il a été découpé dans la partie courte de la longe de la vache. Vous connaissez peut-être aussi cette coupe sous le nom de « NY Strip ». Par rapport à la côte de bœuf, le steak de contre-filet provient du bas du dos du bœuf et est donc un peu plus maigre, avec moins de marbrures, tout en conservant la saveur d'une coupe de qualité supérieure. Ces steaks de contre-filet de bœuf nourri et fini à l'herbe à 100 % vous sont offerts par nos amis de 8 Acres Beef.

CONSEIL DE CUISSON : Ce morceau est parfait pour le gril, mais vous pouvez aussi le faire cuire à la poêle. Quel que soit le mode de cuisson, veillez à ce que la viande soit à température ambiante et épongée avant la cuisson. Pour la cuisson à la poêle, assaisonnez votre steak de sel kosher et de poivre grossièrement moulu, tenez le avec des pinces et saisissez le chapeau de graisse sur une poêle chaude jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à brunir (environ 2 à 3 minutes). Saisissez la viande uniformément, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, et finissez la cuisson au four à 300°F pendant environ 5 minutes pour que votre viande soit à point.