Ce bifteck de surlonge nourri au grain est coupé entre 0,75 po et 1 po et peut peser de 6 à 8 oz. Si vous ne connaissez pas Pre Pak Meats, sachez que l'entreprise est située au sud-est de Calgary, en Alberta. Parmi les différents steaks issus de la coupe primaire de la longe, l'aloyau supérieur est la coupe la plus prisée par rapport aux autres steaks de la longe inférieure, car elle est plus tendre. D'autres morceaux d'aloyau, comme la pointe d'aloyau, se prêtent mieux au rôtissage, tandis que le steak de surlonge peut être cuit sur le gril ou à la poêle. Il n'est pas aussi marbré qu'un contre-filet ou qu'un faux-filet, ce qui en fait le bifteck le plus maigre des trois.

CUISSON : ce steak est suffisamment tendre pour être grillé, mais il a tendance à se dessécher s'il est un peu trop cuit. Amener votre steak à température ambiante avant de le cuire aide à ce qu'il chauffe plus uniformément et à réduire le risque de brûlure. Il ne faut pas dépasser une température interne de 135°F pour ce morceau. Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre crémeuse à l'ail rôti pour une combinaison délicieuse.