Avez-vous déjà essayé du doré jaune ? Peut-être que vous en avez déjà mangé sans même le savoir. Parfois nommé walleye (ou de son nom en anglais: pickerel), il est populaire pour sa subtile saveur ainsi que sa texture ferme floconneuse. Le filet cru est doté d’une couleur blanc cassée voir même brun sable qui change au blanc lors de la cuisson. On peut apprêter le doré jaune de multiples façons. Vous pouvez le frire, le cuire à la poêle, le faire cuire au four ou tout simplement le griller, et il est délicieux lorsqu’il est servi en pané ou en pâte. Ce succulent poisson doux provient de Freshwater Fish, un de nos meilleurs fournisseurs, et est pêché à l’état sauvage. Alors, qu’attendez-vous ? L’essayer c’est l’adopter.

CONSEIL DE PRO: Si vous êtes un novice pour la cuisson des fruits de mer, ce poisson versatile est l’aliment parfait pour commencer puisqu’il est quand même pardonnable si vous ratez la recette grâce à son goût subtil. En d’autres mots, il est facile de sauver la recette si vous commettez une petite boulette en cuisine. Ce poisson peut être apprêté de multiples façons et sa texture est assez ferme pour le faire griller. Nous recommandons de déposer votre doré jaune dans un bol en y ajoutant de la farine, du sel, du poivre, du paprika ainsi qu’une pincée de cayenne. Enrober le filet décongelé de chapelure et secouer doucement l’excès. Faire fondre le beurre dans deux poêles - une pour frire le filet tandis que l’autre servira pour faire une sauce au beurre noisette. Faire chauffer la première poêle à feu moyen-vif et lorsque le beurre est fondu, déposer le filet de doré jaune. Laisser cuire 2 à 3 minutes sur chaque côté pour obtenir une couleur brune-dorée. Dans la deuxième poêle, lorsque le beurre fondu obtient une couleur brunâtre, ajouter le jus d’un demi-citron ainsi que vos herbes préférées sur le filet de poisson. Nous recommandons l’aneth mais d’autres herbes peuvent aussi faire l’affaire.